علت خشک شدن روی کیک + 6 راه حل فوری

پختن کیک تجربه‌ای بینظیر و لذت‌بخش است و یادآور جشن‌ها و دورهمی‌ها و حال خوبی‌های ماست. رعایت نکات ریز در پخت  یک کیک خوشمزه و حرفه‌ای می‌تواند حال خوب شما را چندین برابر کند. گاهی اوقات تجربه کرده‌ایم که بعد از پختن یک کیک خوشمزه، رویه یا بافت کیک خشک می‌شود. جای نگرانی نیست! با دانستن دلایل خشک شدن کیک و رعایت چند نکته ساده می‌توانید کیکی نرم و تازه و خوشمزه داشته باشید. در این مقاله به بررسی دلایل خشک شدن روی کیک، معرفی چند ترفند کاربردی برای نرم کردن کیک خشک و ارائه روش‌هایی برای جلوگیری از خشک شدن سطح کیک، می‌پردازیم تا تجربه‌ی حرفه‌ای‌تر و موفق‌تر  از شیرینی‌پزی داشته باشید.

1- زمان پخت طولانی

اولین دلیل خشک شدن و ترک خوردن روی کیک زمان پخت طولانی‌ست، بهترین راهکار این است 5 الی 10 دقیقه قبل از زمان سفارش شده در دستور پخت کیک، کیک را تست کنید (خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است)اگر پخته بود آن را از فر خارج کنید و اجازه ندهید مدت زمان بیشتری در فر بماند. به عنوان مثال اگر مدت زمان طبخ کیک هویچ، 30 دقیقه است بهتر است زودتر ینی 20 الی 25 دقیقه بعد از پخت کیک را تست کنید.

 2- مقدار آرد و بیکینگ‌پودر زیاد

اگر مقدار آرد زیاد از حد باشد، رطوبت کیک کم شده و ترک می‌خورد. حتما باید مقدار آرد و بیکینگ‌پودر را با ترازو آشپزخانه وزن و به اندازه  و مطابق دستوراضافه کنید. 

3- هم‌زدن زیاد مواد اولیه

هم‌زدن زیاد مواد اولیه سبب تولید هوای زیاد داخل کیک و واکنش سریع بیکینگ‌پودر  و موجب خشک شدن کیک می‌شود. همچنین هم‌زدن غیر اصولی روی بافت کیک تاثیر می‌گذارد. بهتر است  مخلوط تخم مرغ و شکر را تا حدی هم بزنید که مایع کرمی رنگ و حجم مایع دو برابر شود اما بعد از اضافه کردن آرد قنادی نیاز به مخلوط کردن بیش از حد نیست.

4- دمای نامناسب فر

دمای بالای فر باعث سوختن لایه روی کیک می‌شود و وسط کیک کاملا پخته نمی‌شود. دمای پخت کیک را براساس حجم آن و بر اساس دمایی که در دستور گفته شده است تنظیم کنید.

در صورتیکه کیک را در توستر می‌پزید، نزدیک بودن قالب کیک به المنت‌های پایین و بالا می‌تواند موجب خشک شدن کیک شود.

5- باز و بسته نمودن مدام درب فر

باز و بسته کردن مکرر درب فر در حین پخت کیک باعث کاهش ناگهانی دمای داخل فر می‌شود. این تغییر دما نه تنها پف کیک را از بین می‌برد، بلکه موجب خشک شدن و ترک خوردن سطح کیک نیز می‌شود.

6- استفاده از آرد نامناسب

استفاده از آرد نان به جای آرد همه‌منظوره یا آرد کیک یکی از دلایل دیگر خشک و خرد شدن کیک خانگی است. آرد نان، همان‌طور که از نامش پیداست، برای پخت نان طراحی شده و دارای گلوتن بیشتری است. گلوتن به نان بافت جویدنی و کشسانی می‌دهد، اما برای کیک که نیاز به بافتی لطیف و نرم دارد، مناسب نیست. این گلوتن بالا باعث می‌شود کیک سفت و خشک شود.

7- استفاده از مایعات کم

مایعات به مرطوب ماندن کیک کمک می‌کنند و همچنین باعث فعال شدن مواد خشک مانند آرد و بیکینگ پودر می‌شوند. اگز از مایعات کم استفاده کنید میزان آرد و بیکینگ پود مصرفی نسبت به سایر مواد بیشتر می‌شود در نتیجه بافت کیک سفت و پس از پختن خشک میشود.

 8- خارج کردن کیک داغ از قالب

هرگز کیک را زمانی که هنوز داغ است از قالب خارج نکنید. برای جلوگیری از شکستن و خرد شدن کیک، اجازه دهید ابتدا کاملا در قالب سرد شود و سپس آن را بیرون بیاورید.

9- استفاده از کره به جای روغن

روغن مایع  رطوبت را در بافت کیک بهتر نگه می‌دارد، در حالی که کره در دمای اتاق جامد است و هنگام پخت، رطوبت کمتری به کیک می‌دهد. این مسئله می‌تواند باعث شود که کیک حاصل بافت فشرده‌تر و خشک‌تری داشته باشد. همچنین میزان چربی کم باعث خشک شدن کیک می‌شود.

10- استفاده از تخم مرغ کوچک و تعداد تخم‌مرغ‌ کم

اگر در دستور پخت کیک از تخم‌مرغ‌های بزرگ استفاده شده و شما به جای آن تخم‌مرغ متوسط به کار ببرید، مقدار مایعات کیک کم می‌شود و بافت آن خشک خواهد شد. برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید به ازای هر تخم‌مرغ متوسط، کمی شیر یا آب به مواد اضافه کنید.

11- سایز نامناسب قالب

اگر قالب شما بزرگتر از میزان مواد کیک‌تان است باعث میشود که ارتفاع مواد کیک در قالب کم و کیک خشک شود. پس قالبی متناسب با مواد یکتان انتخاب کنید.

12- عدم رعایت دقیق میزان مواد اولیه

تغییر مقدار آرد، شکر، تخم‌مرغ یا روغن حتی به میزان کم می‌تواند تعادل رطوبت در کیک را بر هم بزند. به‌عنوان مثال، اضافه کردن آرد بیشتر یا کم گذاشتن روغن و تخم‌مرغ باعث می‌شود کیک سفت و خشک شود و رویه آن نیز حالت ترک‌خورده و ناصاف پیدا کند. برای جلوگیری از این مشکل، توصیه می‌شود همیشه از ترازو یا پیمانه‌های دقیق استفاده کرده و نسبت مواد را دقیقاً مطابق دستور پخت رعایت کنید.

6 راه حل فوری برای نرم شدن کیک خشک

1. استفاده از شربت یا شیره‌ی قندی: کمی شربت (آب + شکر + وانیل یا آب‌لیمو)  یا شیره‌ی قند درست کنید و با قلم‌مو روی کیک بمالید تا دوباره نرم و مرطوب شود.
   
2. استفاده از شیر یا آب‌میوه: می‌توانید چند قاشق شیر یا آب‌میوه‌ی طبیعی را روی کیک بپاشید و بعد از چند ثانیه در ماکروویو بگذارید تا رطوبت جذبش شود.
   
3. بخار دادن کیک: کیک را داخل  یک ظرف دربسته در یک قابلمه بزرگ همراه یک کاسه آب جوش بگذارید؛ بخار باعث می‌شود بافت کیک دوباره نرم شود.
   
4. استفاده از میوه تازه: گذاشتن چند برش سیب یا پرتقال کنار کیک داخل ظرف دربسته، کمک می‌کند کیک رطوبت میوه را جذب کند.
   
5. پوشاندن با خامه یا گاناش: اگر کیک خشک شد، می‌توانید سطحش را با خامه فرم‌گرفته یا گاناش بپوشانید تا هم نرم و هم خوشمزه‌تر شود.
   
6. قرار دادن در ماکروویو با دستمال مرطوب:  یک دستمال تمیز را کمی مرطوب کنید، دور کیک بپیچید و چند ثانیه در ماکروویو بذارید تا دوباره نرم شود.
   

چطور از خشک شدن سطح کیک جلوگیری کنیم؟

• تنظیم صحیح دمای فر: استفاده از دمای بیش از حد موجب خشک شدن و ترک‌خوردگی سطح کیک می‌شود؛ بنابراین لازم است دما دقیقاً مطابق دستور پخت تنظیم شود.
  

• به‌کارگیری کاغذ آلومینیومی: در صورتی که سطح کیک زودتر از مغز آن طلایی یا برشته شود، می‌توان روی آن را با یک لایه فویل پوشاند تا از خشک شدن یا سوختن جلوگیری شود.
  

• قرار دادن قالب در طبقه‌ی میانی فر: پخت کیک در طبقه‌ی وسط موجب می‌شود حرارت به‌صورت یکنواخت به آن برسد و سطح کیک خشک نشود.
  

• ایجاد رطوبت در فضای فر: قرار دادن یک کاسه‌ی کوچک آب در داخل فر، بخار ملایمی ایجاد می‌کند که مانع خشکی سطح کیک می‌شود.
  

• پوشاندن کیک پس از پخت: بلافاصله پس از خنک شدن نسبی کیک، باید آن را در ظرف دربسته قرار داد یا  در سلفون پیچید تا رطوبت خود را حفظ کند.
  
• استفاده از روکش یا فیلینگ: پوشاندن سطح کیک با خامه، گاناش یا برس‌کردن شربت ساده بر روی آن، علاوه بر ایجاد طعمی خوشایند، مانع خشک شدن سطح کیک خواهد شد.

آرمین مرمریان

من آرمین مرمریان هستم، مدیر فروش فروشگاه لوازم قنادی مرمریان و نسل سوم از گردانندگان این فروشگاه می باشم. دارای مدرک کیک سازی و تر کاری از فنی حرفه ای و تجربه شرکت در ۳ نمایشگاه بین المللی شیرینی و شکلات را داشته ام.
من در طی چندین سال اخیر، تجربه ۲ مرحله تجارت و خرید از چین را داشته ام و این یکی از بهترین دستاورد های زندگی ام تاکنون بوده است. همچنین تجربه شرکت در کلاس های‌ college of tourism و bana در دبی را داشته ام که باعث کسب دستاورد ها و تکنیک های بسیار مهم در صنعت غذا و قنادی و علم فروشندگی شد که این موضوع یکی از محرک ها در جهت پیشرفت در زمینه فروش لوازم قنادی بوده است.