خمیر گامپیست چیست؟ چه کاربردهایی دارد؟

شاید برای شما هم سوال باشد گل‌های ظریف و پرحجم و زببایی که روی کیک‌های عروسی و مراسمات خاص برای تزئین استفاده می‌شوند چه جنسی دارند و چه خمیری قابلیت این همه ظرافت را دارد بدون اینکه شکننده باشد؟ پاسخ خمیر گامپیست است. خمیر گامپیست یکی از محبوب‌ترین‌ها در دنیای تزیین و دکور کیک به شمار می‌رود. اگر تا به حال از گامپیست استفاده نکرده‌اید، این مطلب را از دست ندهید، در این مقاله از کاربردهای گامپیست گرفته تا نحوه به کارگیری آن در طراحی کیک‌ها و حتی آموزش گام به گام نیز ساخت گل با گامپیست را بیان کرده‌ایم تا بتوانید با آن گل‌های زیبا و چشم‌نواز بسازید. 

خمیر گامپیست چیست و از چه موادی تشکیل شده است؟

خمیر گامپیست ماده‌ای خوراکی و انعطاف‌پذیر است که به‌طور ویژه در شیرینی‌پزی و قنادی برای تهیه تزئینات بسیار ظریف و دقیق مورد استفاده قرار می‌گیرد. در اصطلاح عمومی، این خمیر با نام «خمیر شکری گل‌سازی» نیز شناخته می‌شود.

ترکیبات اصلی گامپیست شامل پودر قند، ژلاتین، آب و به‌ویژه صمغ‌های خوراکی مانند CMC (کربوکسی‌متیل سلولز) یا تایلوس است. وجود این صمغ‌ها موجب می‌شود خمیر خاصیت کشسانی بالایی داشته باشد، به‌گونه‌ای که بتوان آن را تا ضخامت‌های بسیار کم نازک کرد، بدون آن‌که دچار پارگی شود.

کاربردهای خمیر گامپیست

به دلیل خاصیت کشسانی فوق‌العاده و قابلیت نازک شدن، گامپیست بهترین گزینه برای ساخت گلبرگ‌های نازک و ظریف است که پس از خشک شدن، کاملاً شکننده و مشابه گل‌های طبیعی به نظر می‌رسند. گل‌های رز، پیونی(گل صد تومنی)، ارکیده و سایر گل‌های پیچیده و ظریف با استفاده از این خمیر ساخته می‌شوند.

این گل‌ها می‌توانند ساعت‌ها یا حتی روزها قبل از قرار گرفتن روی کیک آماده شوند، بدون اینکه شکل خود را از دست بدهند.

همچنین برای ساخت تزئینات پیچیده و ظریف مثل پاپیون‌های بزرگ و ایستاده که باید فرم خود را حفظ کنند، برای ایجاد توری‌های ظریف مشبک و زیبا روی کیک، برگ‌ها و شاخه‌های نازک که به صورت سه‌بعدی روی کیک قرار می‌گیرن و همینطور برای ساخت پرندگان یا بال‌های پروانه‌هایی که باید از کیک جدا باشند، خمیر گامپیست بهترین گزینه است.

آیا خمیر گامپیست (Gum Paste) و فوندانت یکی هستند؟

اگرچه این دو خمیر از یک خانواده هستند، اما رفتار کاملاً متفاوتی دارند. معمولاً از آیسینگ فوندانت برای پوشش دادن کیک‌ها استفاده می‌شود، در حالی که خمیر گامپیست برای ساخت تزیینات روی کیک و تزئینات ظریف و پیچیده‌تر عالی است. اگر نمی‌دانید کدام یک را استفاده کنید، در اینجا خلاصه‌ای از تفاوت‌های اصلی هر نوع آیسینگ آورده شده است.

• خمیر گامپیست پس از قرار گرفتن در معرض هوا، به سرعت خشک و بسیار سخت می‌شود. به دلیل همین ویژگی، برای ساخت تزییناتی که باید سفت و محکم بایستند، ایده‌آل است اما خمیر فوندانت حتی پس از خشک شدن نیز نرمی و انعطاف‌پذیری خود را حفظ می‌کند. 
• اصلی‌ترین کاربرد خمیر گامپیست برای ساخت گل‌های شکری پر از گلبرک و هرگونه تزیینات ظریف و پرحجم است درحالیکه فوندانت اغلب برای پوشش کیک و ایجاد یک لایه صاف و مخملی روی آن استفاده می‌شود. همچنین برای ساخت تزیینات ساده و تزئیناتی که نیاز به جزئیات و ظرافت خاصی ندارند نیز می‌توان از آن استفاده کرد.
• گامپیست حاوی پودر صمغ‌های مخصوصی مانند CMC یا تایلوس است که خاصیت کشسانی و سفت‌کنندگی به آن می‌دهند.در حالیکه فوندانت این صمغ‌ها را ندارد و بیشتر از شکر قنادی و ژلاتین یا گلیسیرین تشکیل شده است.
•  فوندانت خوش‌طعم و مناسب برای خوردن است اما گامپیست اگر چه خوراکی است، اما معمولاً به دلیل بافت سفت و شکننده‌ای که دارد، خورده نمی‌شود و طعم آن به اندازه فوندانت دلپذیر نیست.
• کار با فوندانت آسان‌تر است و نیازی به سرعت عمل بالا ندارد در حالیکه کار با گامپیست نیاز به سرعت عمل و مهارت بیشتری دارد، زیرا به سرعت خشک می‌شود.

به طور خلاصه، فوندانت خمیری نرم، انعطاف‌پذیر و شیرین است که بیشتر برای پوشاندن سطح کیک و ایجاد ظاهری صاف و یکدست و برای تزئیناتی که نیاز به ظرافت خاصی ندارند به کار می‌رود  در مقابل، گامپیست به دلیل وجود صمغ‌های مخصوص پس از شکل‌دهی به‌سرعت خشک و بسیار محکم می‌شود، بنابراین برای ساخت تزئینات سه‌بعدی و بسیار ظریف مانند گل‌های رز، گل صد تومنی، ارکیده و برگ‌ها  مناسب‌تر است از طرفی فوندانت خوردنی است اما گامپیست بیشتر جنبه تزئینی دارد و معمولاً به‌عنوان بخش اصلی کیک خورده نمی‌شود. در نهایت این دو ماده مکمل یکدیگر هستند و یک قناد حرفه‌ای می‌تواند از هر دو برای خلق یک کیک زیبا استفاده می‌کند.

پیشنهاد مطالعه: خمیر فوندانت چیست و چه کاربردی دارد؟

آیا می‌توان گامپیست را در خانه درست کرد؟

بله، با استفاده از پودر قند، پودر CMC (یا تایلوس)، ژلاتین و آب می‌توان در خانه گامپیست ساخت. دستورالعمل‌های زیادی برای این کار وجود دارد.

 گامپیست چه مدت ماندگاری دارد؟

اگر در ظرف دربسته که به آن هوا نرسد و در مکانی خنک و خشک نگهداری شود، می‌تواند چندین ماه ماندگاری داشته باشد. 

طرز تهیه گل گامپیستی بسیار ساده

ساخت گل با خمیر گل‌سازی یا گامپیست یک نقطه شروع عالی برای اولین پروژه شماست. با این آموزش ساده می‌توانید اولین گل گامپیستی خودتان را به‌راحتی در خانه درست کنید.

آنچه نیاز دارید:

• کاتر گلبرگ گل صدتومانی (Peony)
• یک وردنه نچسب
• خمیر گل‌سازی یا گامپیست صورتی
• یک ابزار مخروطی (cone tool) برای ایجاد بافت
• یک ابزار توپی (ball tool) برای موج‌دار کردن لبه‌ها
• یک قالب کاپ‌کیک
• چسب گام خانگی شما (یا چسب خوراکی) و یک قلم‌مو
• پودر گلبرگ (petal dust) برای تزیین گل نهایی (اختیاری)

روش کار:

1. خمیر گل‌سازی صورتی خود را به ضخامت ۱ میلی‌متر باز کنید و با بزرگ‌ترین کاتر گلبرگ برش بزنید.
2. با ابزار مخروطی، به لبه‌های گلبرگ‌ها بافت و طرح بدهید.
3. با استفاده از ابزار توپی، لبه‌های گل را به سمت بالا برگردانده و آن‌ها را موج‌دار کنید.
4. بزرگ‌ترین گل خود را در قالب کاپ‌کیک قرار دهید تا خشک شده و فرم بگیرد. مراحل ۱ تا ۴ را برای هر یک از بخش‌های کاتر گلبرگ تکرار کنید و برای یک گل صدتومانی پرتر، گلبرگ‌های بیشتری اضافه کنید.
5. در حالی که گلبرگ‌ها هنوز کمی نرم هستند، هر بخش را با چسب گام به یکدیگر بچسبانید.
6. یک تکه از خمیر گل‌سازی صورتی را برای قسمت مرکزی گل صدتومانی گرد کنید.
7. این گوی را در مرکز گل بچسبانید. می‌توانید ابتدا یک لایه دیگر از کوچک‌ترین کاتر را اضافه کنید تا بافت بیشتری به گل بدهید.
8. در نهایت، برای یک ظاهر واقعی‌تر، پودر گلبرگ صورتی را روی گل بپاشید.
9. گل شما آماده است تا روی کیک قرار گیرد!

ترفندهای مهم هنگام کار با گامپیست

آرد ذرت و پودر قند

اگر هوا گرم و مرطوب است، برای جلوگیری از چسبیدن خمیر گامپیست به خودش و ابزارها، کمی آرد ذرت (نشاسته ذرت) بپاشید. آرد ذرت رطوبت را از بین می‌برد، بنابراین برای شرایط مرطوب یک افزودنی عالی است. در مقابل، اگر هوای خانه شما خشک است و گامپیست به سرعت خشک شده یا ترک می‌خورد، از پودر قند به جای آن استفاده کنید.

شورتنینگ (Shortening)

اگر هنگام کار با گامپیست، ظاهر آن شبیه پوست فیل شد، احتمالاً خیلی سریع خشک می‌شود. مالیدن شورتنینگ (یک چربی سفید و جامد که از روغن‌های گیاهی ساخته می‌شود) روی خمیر گامپیست، سرعت خشک شدن آن را کاهش داده و ظاهر چروکیده را از بین می‌برد. مقدار کمی شورتنینگ همچنین می‌تواند ظاهر پودری که به دلیل استفاده از آرد ذرت و پودر قند ایجاد شده است را نیز از بین ببرد.

چسب گام (Gum glue)

تهیه چسب گام در خانه آسان است و برای چسباندن قطعات گامپیست به یکدیگر عالی است. کافی است ¼ قاشق غذاخوری پودر تایلوس را با ۲ قاشق غذاخوری آب گرم در یک ظرف مخلوط کنید و با چنگال گلوله‌ها را باز کنید. ظرف را پوشانده و یک شب در یخچال بگذارید تا چسب گام به غلظتی شبیه شربت برسد. این یک انتخاب کاملاً خوراکی برای چسباندن قطعات فوندانت، گامپیست یا خمیر گل‌سازی به یکدیگر است.

آرمین مرمریان

من آرمین مرمریان هستم، مدیر فروش فروشگاه لوازم قنادی مرمریان و نسل سوم از گردانندگان این فروشگاه می باشم. دارای مدرک کیک سازی و تر کاری از فنی حرفه ای و تجربه شرکت در ۳ نمایشگاه بین المللی شیرینی و شکلات را داشته ام.
من در طی چندین سال اخیر، تجربه ۲ مرحله تجارت و خرید از چین را داشته ام و این یکی از بهترین دستاورد های زندگی ام تاکنون بوده است. همچنین تجربه شرکت در کلاس های‌ college of tourism و bana در دبی را داشته ام که باعث کسب دستاورد ها و تکنیک های بسیار مهم در صنعت غذا و قنادی و علم فروشندگی شد که این موضوع یکی از محرک ها در جهت پیشرفت در زمینه فروش لوازم قنادی بوده است.