طرز تهیه تارت گردویی – دستور پخت شیرینی تارت گردویی در خانه

تارت گردویی یکی از خوشمزه‌ترین تارت‌ها در میان انواع شیرینی‌ها شناخته می‌شود. این شیرینی به‌خاطر شکل زیبا، طعم لطیف و دلچسب و عطر خوش‌آیند آن محبوبیت خاصی در میان طرف‌داران شیرینی تارت پیدا کرده است. تارت گردویی به علت ماندگاری بالا و ظاهر مجلسی حتی از گزینه‌های پر طرف‌دار شیرینی نوروزی هم شناخته می‌شود.

این شیرینی علاوه بر بزرگسالان، گزینه خوبی به‌عنوان یک میان‌وعده یا صبحانه مقوی به همراه یک نوشیدنی مانند شیر یا چای برای کودکان محسوب می‌شود. در این مقاله یک دستور کاملاً حرفه‌ای و آسان با تمامی نکات تهیه این تارت خوشمزه را برای شما عزیزان بیان می‌کنیم تا شما به‌راحتی آن را با مواد در دسترس تهیه و در کنار عزیزانتان از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم در طرز تهیه تارت گردویی

آرد سفید             ۲۰۰ گرم

زرده تخم‌مرغ        دو عدد 

وانیل                  یک قاشق چایخوری 

پودر شکر یا قند     ۵۰ گرم

نمک                  ۸/۱ قاشق چایخوری 

کره نرم شده          ۱۳۰ گرم 

مواد لازم مواد میانی تارت گردویی 

پودر گردو               ۱۲۰ گرم

تخم‌مرغ                   یک عدد

وانیل                      ۴/۱ قاشق چایخوری 

شکر                      ۸۰ گرم 

آرد الک شده              ۳۰ گرم 

کره ذوب شده             ۳۰ گرم

طرز تهیه تارت گردویی 

طرز تهیه اغلب تارت‌ها از دستور تقریباً یکسانی پیروی می‌کند. در ادامه با دستور مرحله‌به‌مرحله این شیرینی با ما همراه باشید.

• مرحله اول 

کره را به قطعات مکعبی برش بزنید و به همراه پودر قند یا شکر با همزن هم بزنید تا کرم رنگ شود و مقداری حجم بگیرد.

• مرحله دوم 

زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و مجدد در حد مخلوط‌شدن هم بزنید. در این مرحله سعی کنید از لیسک استفاده کنید که ذرات شکر و کره به شکل یکنواخت با هم مخلوط شود. حتماً به‌خوبی دورگیری را انجام دهید.

• مرحله سوم 

 سپس نمک و نصف آرد را اضافه کنید وبا همزن هم بزنید تا شکل خرده‌نان به خود بگیرد. اکنون کم‌کم مابقی آرد را اضافه کنید. مواد را با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید. وقتی خمیر به مرحله‌ای رسید که به دست نچسبد آن را داخل نایلون قرار دهید. این خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا خمیر انسجام کافی را به دست آورد. در این زمان می‌توانید مواد میانی تارت را آماده کنید.

• مرحله چهارم تهیه مواد میانی تارت گردویی

ابتدا تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ شود و حجم بگیرد. سپس آرد، کره ذوب شده را اضافه کنید و مجدد هم بزنید. در این مرحله پودر گردو را اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا مواد کاملاً صاف و یکدست شود.

• مرحله پنجم 

حالا خمیر تارت را از داخل یخچال بیرون بیاورید و آن را با دست داخل قالب فرم دهید. مجدداً نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید. 

• مرحله ششم 

پس از این زمان آن را از یخچال بیرون بیاورید و با چنگال وسط آن را سوراخ‌سوراخ کنید. اکنون مواد میانی که از قبل تهیه و خنک کرده‌اید را داخل قیف یکبار مصرف بریزید. حدود دو سوم از تارت را با کرم گردو پر کنید. سطح کرم‌ها را با قاشق چرب صاف کنید.

• مرحله هفتم 

 تارت آماده شده را ۱۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.سپس آن را داخل فر به مدت ۲۵ دقیقه بگذارید. وقتی سطح رویی تارت طلایی شد آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. اکنون می توانید آن را از قالب خارج کنید و در ظرف مناسب بچینید و به‌دلخواه تزیین و سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه تارت گردویی

1. بهتر است برای ورز دادن خمیر کراست تارت، از نوک انگشتان استفاده کنید. دقت کنید که از ظرف مناسب و گود استفاده کنید. رعایت این نکات باعث می‌شود تا خمیر به روغن نیفتد.
2. برای تهیه مواد میانی حتماً از گردوی مرغوب استفاده کنید؛ چون بر روی کیفیت طعم تأثیر بسزایی دارد.
3. حتماً قبل از استراحت دوم در یخچال، خمیر را با چنگال سوراخ کنید. این کار مانع پف‌کردن خمیر در حین پخت می‌شود. 
4. می‌توانید شیرینی را با مقداری شربت بار براق کنید و با پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.
5. استفاده از قالب‌های تک‌نفره ظاهری شکیل‌تر و مجلسی‌تر به تارت شما می‌دهد.
6. برای تهیه این تارت حتماً از شکر دانه‌ریز استفاده کنید. 
7. استفاده از پودر هل در مواد میانی باعث خوش‌عطرتر شدن شیرینی می‌شود.
8. در این دستور به‌هیچ‌عنوان از کره گیاهی (مارگارین) استفاده نکنید.
9. غلظت مواد میانی بعد از تهیه باید به‌اندازه ماست باشد. به‌طوری‌که به‌راحتی از قیف خارج ‌شود. در صورت شل بودن مواد می‌توانید مقدار آرد بیشتری استفاده کنید و در صورت سفت‌بودن خیلی کم گلاب به دستور اضافه کنید.
10. نمک را به‌هیچ‌عنوان از دستور حذف نکنید؛ چون به کراست حالت بیسکویتی می‌دهد.
11. تخم‌مرغ‌ها حتماً به دمای محیط رسیده باشند.
12. در صورت تمایل از ترافل یا شکلات ذوب شده نیز برای تزیین استفاده کنید.
13. این شیرینی به‌خاطرداشتن کره و گردو کالری بسیار بالایی دارد و بهتر است در مصرف آن رعایت اعتدال را بکنید تا در معرض اضافه‌وزن قرار نگیرید.

پیشنهاد: خرید لوازم قنادی و شیرینی پزی

سخن پایانی 

تارت گردویی یکی دلچسب‌ترین و لذیذترین شیرینی‌هایی است که تهیه آن در منزل کار چندان سختی نیست. شما می‌توانید در کم‌ترین زمان و به‌راحتی در منزل این خوشمزه جذاب را بپزید و در وقت و هزینه اضافه صرفه‌جویی کنید. این نوع شیرینی‌ها به دلیل ماندگاری بالا اغلب بسیار پرطرف‌دار هستند. در این مطلب طرز تهیه تارت گردویی با جزئیات کامل بیان شد. امیدواریم با تارت گردویی خانگی عصرانه‌ای دلپذیر را در کنار عزیزان و دوستان خود تجربه کنید. 

آرمین مرمریان

من آرمین مرمریان هستم، مدیر فروش فروشگاه لوازم قنادی مرمریان و نسل سوم از گردانندگان این فروشگاه می باشم. دارای مدرک کیک سازی و تر کاری از فنی حرفه ای و تجربه شرکت در ۳ نمایشگاه بین المللی شیرینی و شکلات را داشته ام.
من در طی چندین سال اخیر، تجربه ۲ مرحله تجارت و خرید از چین را داشته ام و این یکی از بهترین دستاورد های زندگی ام تاکنون بوده است. همچنین تجربه شرکت در کلاس های‌ college of tourism و bana در دبی را داشته ام که باعث کسب دستاورد ها و تکنیک های بسیار مهم در صنعت غذا و قنادی و علم فروشندگی شد که این موضوع یکی از محرک ها در جهت پیشرفت در زمینه فروش لوازم قنادی بوده است.