طرز تهیه شیرینی ماکارون به روش فرانسوی

ماکارون یک شیرینی لذیذ و محبوب فرانسوی است که شباهت بسیار زیادی به شیرینی لطیفه ایرانی‌ها دارد و بسیاری این دو را با هم اشتباه می‌گیرند. ولی بافت، مواد اولیه و طرز تهیه شیرینی ماکارون با شیرینی لطیفه بسیار متفاوت است. ماکارون در گذشته توسط راهبه‌ها با مواد ساده‌ای مانند تخم مرغ، شکر و آرد بادام پخته می‌شد، اما کم کم این شیرینی از صومعه ها سر بیرون آورد و در یک قنادی فرانسوی با خامه ترکیب شد و به شکل امروزی در آمد. ترکیب این شیرینی با خامه در جهان بسیار محبوب شد و هم اکنون از شیرینی‌های بین‌المللی است.

مواد لازم برای تهیه ماکارون

ماکارون از شیرینی‌های بسیار محبوب بین‌المللی است که بسیاری از افراد دوست دارند آن را در خانه و با مواد تازه و درجه یک درست کنند. برای تهیه ماکارون نخست مواد زیر فراهم کنید:

• سفیده تخم مرغ: 2 عدد
• پودر بادام: 90 گرم
• پودر قند: 120 گرم
• رنگ ژله‌ای خوراکی: به مقدار کافی
• شکر دانه ریز: 30 گرم

دستور تهیه شیرینی ماکارون

شیرینی ماکارون یکی از شیرینی‌‌های بسیار پرطرفدار در جهان است که ظاهر بسیار دلفریب و جذابی دارد و بسیاری افراد با دیدن ظاهر رنگارنگ آن وسوسه می‌شوند که آن را در خانه درست کنند. طرز تهیه شیرینی ماکارون با اینکه در نگاه اول بسیار دشوار به نظر می‌رسد، اما اگر مراحل آن با دقت انجام شود و تجربه شیرینی‌پزی را داشته باشید، بسیار ساده است و به راحتی می‌توانید این شیرینی را درست کنید. مراحل درست کردن عبارتند از:

مرحله اول

در نخستین مرحله از پخت شیرینی باید سفیده‌های تخم‌مرغ را درون کاسه‌ای ریخته و اجازه دهید تا حدود دو ساعت در دمای محیط باقی بماند تا رطوبت درون سفیده تخم ‌مرغ‌ها گرفته شود.

 مرحله دوم

در این مرحله نوبت آسیاب کردن یا آرد کردن بادام‌ها است. برای درست کردن پودر بادام اول آنها را بشویید و چندین ساعت در هوای محیط بگذارید تا کاملا خشک شوند و هیچ رطوبتی در آنها باقی نماند. سپس بادام‌ها را آسیاب کرده و پس از آسیاب الک کنید. در زمان الک کردن بادام‌ها این نکته را در نظر داشته باشید که اصلا به آنها فشار وارد نکنید؛ زیرا این کار سبب به روغن افتادن پودر بادام‌ها شده و در زمان پخت مشکلاتی را ایجاد خواهد کرد.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی ماکارون نوبت به ترکیب کردن پودر قند و پودر بادام و هم زدن سفیده‌های تخم مرغ می‌رسد. پس از الک کردن پودر قند آن را در یک ظرف با پودر بادام ترکیب کرده و کنار بگذارید. حالا به سراغ سفینه‌ها بروید آن‌ها را روی دور تند همزن چندین دقیقه هم بزنید تا بافت آن سبک و حجیم شود و پف کند‌‌. در زمان هم زدن تخم ‌مرغ‌ها شکر را هم کم کم به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا با تخم مرغ‌ها ترکیب شود‌‌. هم زدن را باید تا زمانی ادامه داد که اگر کاسه را برگردانید، سفیده‌های تخم مرغ از آن بیرون نریزد.‌

مرحله چهارم

در این مرحله رنگ ژله‌ای مورد ‌نظر‌تان و وانیل را به سفیده حجیم شده اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند، رنگ ژله‌ای باید به صورت یکدست در کل سفیده تخم مرغ حل شود.

مرحله پنجم

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی ماکارون پس از حل شدن وانیل و رنگ ژله‌ای نوبت به افزودن مخلوط پودر بادام و پودر قند می‌رسد. این ترکیب را نباید به یکباره به این سفیده‌ها اضافه کنید، آن را آرام آرام و در طی چند مرحله به آن بیافزایید تا گلوله گلوله نشود و ترکیب کردن آن آسان باشد. هر بار پس از افزودن پودر بادام و پودر قند آن را با لیسک هم بزنید تا کاملا با دیگر مواد مخلوط شود و بافت یکدستی به وجود بیاید. فراموش نکنید برای اینکه پف سفیده‌ها نخوابد آن را با لیسک به صورت دورانی و در جهت عقربه‌های ساعت هم بزنید.

مرحله ششم

در این مرحله قالب سیلیکونی مخصوصی که دارای دایره‌های تو خالی است را بیرون بیاورید و لبه های آن ان را با قلمو چرب کنید، سپس سینی فر را با قلمو چرب کرده یا داخل آن کاغذ روغنی بگذارید تا شیرینی‌ها به کف قالب نچسبد؛ حال قالب را داخل سینی فر قرار دهید.

مرحله هفتم

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی ماکارون باید مایه ماکارون را با قیف داخل دایره‌های قالب سیلیکونی بریزید، مواد باید تا لبه این دایره‌ها کاملا بالا بیاید.‌ پس از آنکه تمام خانه‌ها را پر کردید، چندین بار سینی را به آرامی روی سطح بکوبید تا هوای اضافه آن گرفته شود. مجددا آن را حدود یک ساعت در دمای محیط بگذارید تا استراحت کند، پس از پایان استراحت باید روی آن رویه ببندد.

مرحله هشتم

در این مرحله خمیر ماکارون‌ها را با دست تست کنید، زمانی که به خمیر دست می‌زنید نباید به دست بچسبد. سپس فر را روشن کنید و روی درجه ۱۳۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵ دقیقه قرار دهید تا گرم شود. پس از گرم شدن فر ماکارون‌ها را در طبقه وسط فر گذاشته و حدود ۲۰ دقیقه به آن زمان دهید تا بپزد. البته بسته به قدرت فر این زمان و درجه متغیر است.

مرحله نهم

در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی ماکارون نوبت به بیرون آوردن ماکارون‌ها از داخل فر است. زمانی که آنها را فر بیرون آوردید هیچ تلاشی برای جدا کردن ماکارون‌ها از قالب نکنید، اجازه دهید در دمای محیط بمانند تا کاملا خنک شوند. سپس روی ماکارون‌ها گاناش یا خامه‌ مطابق با ذائقه خود بریزید و دو ماکارون را با کرم مورد‌ نظر‌تان به هم وصل کنید؛ حالا شیرینی آماده سرو است‌.‌

سخن پایانی

طرز تهیه شیرینی ماکارون بسیار ساده و است و اگر تمام نکات و مراحل را با دقت انجام دهید نتیجه کار یک شیرینی ماکارون لذیذ و جذاب می‌شود‌. پخت این شیرینی شاید برای افرادی که تا به حال تجربه شیرینی پزی نداشته‌اند کمی دشوار باشد‌، اما با این‌حال با انجام دادن مرحله به مرحله تهیه آن می‌توانید یک شیرینی خوشمزه و لذیذ درست کنید. اگر هرگونه مشکلی با پخت این شیرینی یا سایر شیرینی‌ها دارید کافی است مشکل خود را با ما در میان بگذارید تا ایراد کار‌تان و نحوه رفع آن را به شما بگوییم. 

آرمین مرمریان

من آرمین مرمریان هستم، مدیر فروش فروشگاه لوازم قنادی مرمریان و نسل سوم از گردانندگان این فروشگاه می باشم. دارای مدرک کیک سازی و تر کاری از فنی حرفه ای و تجربه شرکت در ۳ نمایشگاه بین المللی شیرینی و شکلات را داشته ام.
من در طی چندین سال اخیر، تجربه ۲ مرحله تجارت و خرید از چین را داشته ام و این یکی از بهترین دستاورد های زندگی ام تاکنون بوده است. همچنین تجربه شرکت در کلاس های‌ college of tourism و bana در دبی را داشته ام که باعث کسب دستاورد ها و تکنیک های بسیار مهم در صنعت غذا و قنادی و علم فروشندگی شد که این موضوع یکی از محرک ها در جهت پیشرفت در زمینه فروش لوازم قنادی بوده است.