تفاوت سیلپد و ایرمت چیست؟ کاربرد هر کدام چیست؟

در دنیای قنادی و شیرینی‌پزی، ابزارهای درست نقش بسیار مهمی در کیفیت و نتیجه نهایی کار دارند. دو ابزار پرکاربرد که اغلب برای تزئین و آماده‌سازی کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شوند، سیلپد (Silpat) و ایرمت (Air Mat) هستند که جایگزین بسیار مناسبی برای کاغذهای روغنی هستند. این دو ابزار جای یکدیگر را نمی‌گیرند و هر کدام برای دستور پخت خاصی طراحی شده‌اند. در این مقاله، به بررسی دقیق تفاوت‌های آن‌ها می‌پردازیم تا شما بتوانید با اطمینان، بهترین ابزار را برای کار خود انتخاب کنید.

سیلپد (Silpat) چیست؟

سیلپد یک ابزار حرفه‌ای در دنیای آشپزی و قنادی است که به عنوان جایگزینی بادوام و چندبارمصرف برای کاغذ روغنی شناخته می‌شود. این محصول از جنس سیلیکون باکیفیت  و الیاف فایبرگلاس ساخته شده است. 

ویژگی‌های منحصربه‌فرد سیلپد:

• سطح کاملاً نچسب: مهم‌ترین ویژگی سیلپد، سطح کاملاً صاف و نچسب آن است که از چسبیدن مواد غذایی، حتی مواد بسیار چسبناکی مانند کارامل یا شکلات، به سینی فر جلوگیری می‌کند. این خاصیت باعث می‌شود تمیز کردن آن بسیار آسان باشد.
• انتقال حرارت یکنواخت: ساختار سیلیکونی و فایبرگلاسی سیلپد به توزیع یکنواخت حرارت کمک می‌کند و از سوختن یا نپخته ماندن برخی قسمت‌های شیرینی‌ها جلوگیری می‌کند.
• مقاومت بالا در برابر حرارت: سیلپد می‌تواند دمای بسیار بالا را تحمل کند، که آن را برای استفاده در فر و حتی مایکروویو مناسب می‌سازد.
• قابل شستشو، بادوام و چندبارمصرف: برخلاف کاغذ روغنی که پس از هر بار استفاده دور انداخته می‌شود، سیلپد بسیار بادوام است و می‌توان برای سال‌ها از آن استفاده کرد.
• بدون منفذ: هوا از داخل آن رد نمی‌شود.

کاربردهای شگفت‌انگیز سیلپد

۱. پخت ماکارون و کوکی

• ماکارون (Macaron): ماکارون‌ها شیرینی‌های بسیار حساس و دقیقی هستند که به یک سطح کاملاً صاف و نچسب برای پف کردن یکنواخت نیاز دارند. استفاده از کاغذ روغنی ممکن است باعث ایجاد حباب‌های هوا یا چروک زیر خمیر شود که ظاهر ماکارون را خراب می‌کند. اما سیلپد با انتقال حرارت یکنواخت و سطح صاف خود، به خمیر اجازه می‌دهد به آرامی و بدون نقص پف کند و از سینی جدا شود.
• کوکی‌ها: برای پخت کوکی‌هایی که می‌خواهید ظاهر و فرم گرد و زیبایی داشته باشند، سیلپد بهترین گزینه است. کوکی‌ها روی سطح سیلپد به طور یکنواخت پهن می‌شوند و بافتی نرم و طلایی پیدا می‌کنند.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه شیرینی ماکارون به روش فرانسوی

۲.  کار با فوندانت و شکلات

• فوندانت: هنگام کار با فوندانت، معمولاً از پودر قند یا نشاسته ذرت برای جلوگیری از چسبیدن استفاده می‌شود. اما این پودرها ممکن است باعث خشکی یا کثیف شدن فوندانت شوند. سیلپد به شما این امکان را می‌دهد که بدون هیچ‌گونه پودر اضافی، خمیر فوندانت را به راحتی باز کنید و روی کیک قرار دهید.
• شکلات: برای تمپر کردن (Temper) شکلات یا ساخت تزیینات شکلاتی، می‌توانید شکلات ذوب‌شده را روی سیلپد بریزید و پس از سفت شدن، به راحتی آن را جدا کنید. این کار نتیجه‌ای براق و حرفه‌ای به شما می‌دهد.

۳. تهیه شیرینی‌های حساس

• رولت شیرینی : خمیر رولت بسیار نازک و حساس است. استفاده از کاغذ روغنی ممکن است باعث چروک خوردن و شکستن آن هنگام رول کردن شود. سطح انعطاف‌پذیر و نچسب سیلپد به شما این امکان را می‌دهد که رولت را به راحتی و بدون شکستن رول کنید.
• کارامل و آب‌نبات: مواد بسیار چسبناکی مانند کارامل داغ یا آب‌نبات‌های خانگی به شدت به سینی می‌چسبند. اما روی سیلپد، این مواد پس از سرد شدن به راحتی جدا می‌شوند و ظرف شما نیز تمیز می‌ماند.

۴. پخت نان و خمیر

• خمیرهای ساده: برای پخت نان‌های ساده، پیتزا یا حتی خمیر پای، می‌توانید از سیلپد استفاده کنید. این ابزار از چسبیدن خمیر به سینی جلوگیری می‌کند و تمیز کردن سینی را به کاری بسیار ساده تبدیل می‌نماید.
• شیرینی‌های دانمارکی: این شیرینی‌ها معمولاً دارای لایه‌های کره و شکر هستند که در فر آب می‌شوند. سیلپد مانع از پخش شدن و چسبیدن این مواد به سینی می‌شود و به حفظ شکل شیرینی کمک می‌کند.

ایرمت (AirMat/silpain) چیست؟

ایرمت یک ورقه سیلیکونی تخصصی است که شیرینی‌های ترد و طلایی به شما تحویل می‌دهد. تفاوت اصلی آن با سیلپد، وجود هزاران سوراخ ریز و شبکه‌ای شکل روی سطح آن است. این سوراخ‌ها به جریان بهتر هوا و حرارت کمک می‌کنند و نتیجه آن پخت یکنواخت‌تر و ایجاد پوسته‌ای ترد و خشک روی شیرینی‌هاست.

از جمله ویژگی‌های کلیدی ایرمت:

• دارای منفذ برای گردش هوا: این سوراخ‌های ریز اجازه می‌دهند هوای داغ فر به راحتی در زیر خمیر جریان پیدا کند و رطوبت اضافی را خارج کند. نتیجه این فرآیند، پخت یکنواخت و ایجاد یک پوسته کاملاً ترد و خشک است.
• مقاومت بالا در برابر حرارت: همانند سیلپد، ایرمت نیز از جنس سیلیکون باکیفیت است و قابلیت تحمل دماهای بالا را دارد و می‌تواند در پخت‌های سنگین‌تر مانند نان و کیک‌های بزرگ‌تر به خوبی عمل کند.

کاربردهای جذاب ایرمت

ایرمت برای پخت‌هایی ایده‌آل است که در آن‌ها پوسته ترد و بافت خشک اهمیت دارد.

1. پخت نان و شیرینی‌های خمیری: ایرمت برای پخت نان‌های صنعتی و خانگی، به‌ویژه باگت، نان‌های فانتزی و کروسان، بسیار مناسب است. گردش هوای زیر خمیر از خمیری شدن نان در قسمت زیرین جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود پوسته آن به طور یکدست طلایی و ترد شود. همچنین برای پخت شیرینی‌های خمیری که از لایه‌های نازک خمیر تشکیل شده‌اند، بسیار عالی عمل می‌کند و به لایه‌ها اجازه می‌دهد به خوبی پف کرده و ترد شوند.
2. پخت تارت و پای: هنگام پخت تارت یا پای، قسمت زیرین خمیر ممکن است به خوبی نپزد و خمیری بماند. ایرمت با خارج کردن رطوبت، به پخت کامل و ترد شدن پوسته تارت کمک می‌کند.
3. شیرینی‌های پفکی: شیرینی‌هایی مانند اکلر و پفکی نیاز دارند تا رطوبت داخلی آن‌ها به سرعت تبخیر شود تا ساختاری سبک و توخالی پیدا کنند. ایرمت به این فرآیند کمک می‌کند و از چسبیدن خمیر به سینی جلوگیری می‌نماید.
4. بیسکویت‌ها: برای پخت بیسکویت‌هایی که می‌خواهید کاملاً خشک و ترد باشند، استفاده از ایرمت به گردش هوا در زیر بیسکویت کمک کرده و از نرم ماندن قسمت زیرین جلوگیری می‌کند.
5. غذاهای ترد: از ایرمت برای ترد کردن سیب‌زمینی‌های خلالی، سبزیجات یا حتی مرغ و ماهی استفاده می‌شود. گردش هوا باعث می‌شود این مواد به جای بخارپز شدن، کاملاً ترد و برشته شوند.
   

جدول مقایسه سیلپد و ایرمت

راهنمای خرید و نگهداری از سیلپد و ایرمت

قبل از خرید، ابعاد سینی فر خود را اندازه بگیرید. سیلپدها و ایرمت‌ها در اندازه‌های مختلفی تولید می‌شوند، بنابراین مطمئن شوید که سایز مناسب فر خود را انتخاب می‌کنید تا به خوبی در آن جا شود. 

به دنبال محصولات باکیفیت و با استانداردهای غذایی بالا باشید. محصولات ارزان‌قیمت ممکن است از سیلیکون نامرغوب ساخته شده باشند که در دمای بالا مواد شیمیایی مضر آزاد می‌کنند. به دنبال عبارت‌هایی مانند “BPA-free” (فاقد BPA) و “Food Grade Silicone” (سیلیکون با گرید غذایی) باشید. از جمله برندهای شناخته‌شده‌ De Buyer است که محصولات باکیفیتی ارائه می‌دهد. 

نکات شستشو و مراقبت

هر دو محصول قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی را دارند، اما شستشوی دستی با آب گرم و کمی مایع  ظرفشویی،برای افزایش طول عمر آن‌ها توصیه می‌شود.

نکته: باقی ماندن لکه‌های روغنی روی سطح سیلپد طبیعی است و تأثیری بر عملکرد آن ندارد.

برای نگهداری بهتر از سیلپد و ایرمت، بهتر است آن‌ها را لوله کنید و از تا کردن خودداری کنید، با لوله کردن، از ایجاد چین و چروک‌های دائمی و آسیب به الیاف داخلی جلوگیری می‌شود و سعی کنید در مکانی خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.

آرمین مرمریان

من آرمین مرمریان هستم، مدیر فروش فروشگاه لوازم قنادی مرمریان و نسل سوم از گردانندگان این فروشگاه می باشم. دارای مدرک کیک سازی و تر کاری از فنی حرفه ای و تجربه شرکت در ۳ نمایشگاه بین المللی شیرینی و شکلات را داشته ام.
من در طی چندین سال اخیر، تجربه ۲ مرحله تجارت و خرید از چین را داشته ام و این یکی از بهترین دستاورد های زندگی ام تاکنون بوده است. همچنین تجربه شرکت در کلاس های‌ college of tourism و bana در دبی را داشته ام که باعث کسب دستاورد ها و تکنیک های بسیار مهم در صنعت غذا و قنادی و علم فروشندگی شد که این موضوع یکی از محرک ها در جهت پیشرفت در زمینه فروش لوازم قنادی بوده است.