نشاسته سیب زمینی بسته 500 گرمی

توضیحات

نشاسته سیب زمینی محصولی حاصل شده از سیب زمینی است. نشاسته پس از خشک شدن به قوامی سبک، پودری و شبیه به آرد تبدیل می شود. این ماده اولیه هم مانند دیگر انواع آرد قنادی در دستورالعمل های بسیاری از مواد غذایی استفاده می شود.

نشاسته سیب زمینی چگونه تهیه می شود؟

برای تهیه این نشاسته باید سیب زمینی خام را خرد کرد تا نشاسته موجود در آن از سلول های تخریب شده جدا شوند. سپس باید نشاسته را جدا و در نهایت خشک کرد. این نشاسته پس از خشک شدن دارای رنگی سفید و شکل پودری مانند آرد است.

کاربرد نشاسته سیب زمینی

این نشاسته فاقد گلوتن بوده، به همین دلیل افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند می توانند آن را به جای آرد در دستورالعمل های غذایی استفاده کنند. سیب زمینی خواص بسیاری برای سلامتی انسان دارد. عموما از نشاسته سیب زمینی در طبخ نان به جای آرد گندم استفاده می کنند.

در آشپزی نیز می تواند برای غلیظ کردن سوپ، خورش‌ و سس‌ ها استفاده شود. این نشاسته پروتئین ، فیبر و چربی ندارد و تنها مقداری نشاسته مقاوم دارد. نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که در در بدن، از نظر شیمیایی تغییر نمی‌ کند. مصرف پخته یا خام نشاسته سیب‌ زمینی در میزان نشاسته مقاوم آن تاثیر گذار است.

موارد مصرف و ویژگی های نشاسته سیب زمینی

• سرخ کردن غذا
• عامل تغلیظ کننده
• خواص نشاسته سیب زمینی
• بهبود سلامت دستگاه گوارش و روده بزرگ
• تاثیر بر کاهش وزن

ارزش غذایی نشاسته سیب زمینی

در مورد ارزش تغذیه‌ای باید بگوییم که نشاسته سیب زمینی از لحاظ خواص تغذیه‌ای با سیب‌زمینی تفاوت دارد. نشاسته سیب زمینی مواد مغذی کمی دارد، در واقع فقط از کربوهیدرات که حاوی دو ماده است تشکیل شده است. این دو ماده آمیلاز و آمیلوپکتین نام دارد. این مواد می‌توانند از  سیب‌زمینی که اصلاح ژنتیکی شده است نیز گرفته شوند.

مضرات نشاسته سیب زمینی

از نظر بی‌خطر بودن نیز باید گفت افرادی که به سیب‌زمینی حساسیت دارند ممکن است به نشاسته سیب زمینی نیز واکنش حساسیتی نشان دهند. بنابراین نشاسته‌های حاوی گلوکز زیاد اغلب می توانند جایگزین ساکاروز شوند.

استفاده از نشاسته بجای ساکاروز در محصولات شیرینی و قنادی موجب می‌ شوند که جذب رطوبت محصول کمتر شده و ویسکوزیته مطلوب‌تری به خود بگیرد. همینطور نشاسته‌ های با مالتوز بالا در شیرینی‌ های نرم، وظیفه کنترل ساختار محصول و رطوبت آن را بر عهده دارند. بنابراین افرادی که معده حساسی دارند ممکن است دچار نفخ، گاز و حتی یبوست شوند.

نشاسته سیب زمینی در قنادی

نشاسته‌های حاوی گلوکز زیاد اغلب می توانند جایگزین ساکاروز شوند. استفاده از نشاسته بجای ساکاروز در محصولات شیرینی و قنادی موجب می‌ شوند که جذب رطوبت محصول کمتر شده و ویسکوزیته مطلوب‌تری به خود بگیرد. همینطور نشاسته‌ های با مالتوز بالا در شیرینی‌ های نرم وظیفه کنترل ساختار محصول و رطوبت آن را بر عهده دارند.