پودر پکتین اتریشی هانیت

توضیحات

پکتین چیست:

در واقع یک فیبر قدرتمند می‌باشد، که به‌طور طبیعی در بسیاری از گیاهان و سبزیجات یافت می‌شود، که عامل پیوند بین سلول‌های گیاهی عمل می‌کند یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه‌جات و سبزیجات به دست می‌آید.مرغوب­ترین ‌ترین نوع پکتین از پوست مرکبات تولید می­شود. که در مقایسه با سیب از کیفیت بهتری برخوردار می ­باشد.موز نیز حاوی میزان قابل توجهی پکتین می­ باشد. مخصوصا زمانی که پوست آن اندکی سیاه و نرم میشود.

کاربرد پکتین در قنادی:

برای تولید شیرینی جات نیز از فیبر پکتین استفاده میکنند. این ماده در جلوگیری از کریستالیزاسیون شربت قند، ایجاد ژله و پودینگ ها، روکش دهی شیرینی جات، شکل دهندگی آب نبات و شیرینی جات، کنترل انرژی زایی غذاهای رژیمی و … نقش دارد.

پکتین در تهیه مربا:

استفاده از پکتین در کنسرو ها سبب ایجاد ویسکوزیته مطلوب در بافت کنسرو میگردد . میزان استفاده از پکتین در کنسروها حائز اهمیت زیادی می­ باشد. چرا که مقدار زیاد از حد این ماده سبب لاستیکی شدن کنسرو، و مقدار خیلی کم آن سبب روان ماندن آن می شود. زمانیکه که این فیبر همراه با مواد دیگر حرارت می بیند، نوعی ژله تشکیل می دهد که باعث ژله ایی و لعابدار شدن مربا و مارمالاد می شود.