توضیحات
پکتین چیست:
در واقع یک فیبر قدرتمند میباشد، که بهطور طبیعی در بسیاری از گیاهان و سبزیجات یافت میشود، که عامل پیوند بین سلولهای گیاهی عمل میکند یک پلیمر اشتقاقی قندی- اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوهجات و سبزیجات به دست میآید.مرغوبترین ترین نوع پکتین از پوست مرکبات تولید میشود. که در مقایسه با سیب از کیفیت بهتری برخوردار می باشد.موز نیز حاوی میزان قابل توجهی پکتین می باشد. مخصوصا زمانی که پوست آن اندکی سیاه و نرم میشود.
کاربرد پکتین در قنادی:
برای تولید شیرینی جات نیز از فیبر پکتین استفاده میکنند. این ماده در جلوگیری از کریستالیزاسیون شربت قند، ایجاد ژله و پودینگ ها، روکش دهی شیرینی جات، شکل دهندگی آب نبات و شیرینی جات، کنترل انرژی زایی غذاهای رژیمی و … نقش دارد.
پکتین در تهیه مربا:
استفاده از پکتین در کنسرو ها سبب ایجاد ویسکوزیته مطلوب در بافت کنسرو میگردد . میزان استفاده از پکتین در کنسروها حائز اهمیت زیادی می باشد. چرا که مقدار زیاد از حد این ماده سبب لاستیکی شدن کنسرو، و مقدار خیلی کم آن سبب روان ماندن آن می شود. زمانیکه که این فیبر همراه با مواد دیگر حرارت می بیند، نوعی ژله تشکیل می دهد که باعث ژله ایی و لعابدار شدن مربا و مارمالاد می شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.