خرید آرد قنادی
برای پخت کیک و شیرینی، آرد به عنوان اصلی ترین مواد تشکیل دهنده محسوب می شود.در دنیا آرد های گوناگونی وجود دارند که هر کدام کارایی جدا دارند اما اگر قصد تهیه کیک و شیرینی در منزل را دارید باید در انتخاب آرد دقت کنید زیرا در نتیجه کار تاثیر می گذارد. قبل از اینکه بتوانید تفاوت بین انواع آرد را درک کنید ، باید طرز تهیه آن را بدانید.
آرد از آسیاب گندم تشکیل می شود که دانه ها گندم آسیاب شده به سه قسمت تقسیم می شوند:
درهنگام خرید آرد قنادی، باید اسم آرد کامل را شنیده باشید. آرد کامل در واقع گندم آسیاب شده بدون هیچ افزودنی و بدون هیچ دخالتی در آرد می باشد. این آرد هر سه قسمت(آندوسپرم،سبوس،جوانه) که نام بردیم را دارا می باشد.
آرد قنادی(آرد کیک)
بطور کلی آرد های قنادی زیادی وجود دارند که تنها تفاوت آنها در میزان سبوس گیری و پروتئین می باشد. هر نوع آردی دارای درصد پروتئینی می باشد زمانی که آرد به آب تماس پیدا می کند به دلیل گلوتنی که تولید می کند باعث کش دار شدن آرد می شود. به عنوان مثال آردی که در نانوایی استفاده می شود، دارای گلوتن بالایی می باشد. همین امر باعث ترد شدن و استحکام بیشتری می شود. اما آرد قنادی دارای درصد گلوتن کمتری می باشد که باعث سبک شدن کیک و شیرینی می شود. به همین علت قیمت آرد قنادی گاها متفاوت است.
آرد 3صفر و 4صفر
یکی دیگر از فاکتور هایی که بر کیفیت کیک و شیرینی شما تاثیر می گذارد، درصد سبوس گیری می باشد. آرد های قنادی با نام های سه صفر و چهار صفر شناخته می شود. پس حتما در هنگام خرید آرد قنادی به این نکته توجه فرمایید.
آرد سه صفر
آرد هایی که درصد سبوس گیری آن ها بین 18 تا 23 درصد سبوس گیری شده اند و بهبود دهنده و آنزیم های داخل آرد نسبت به آرد چهار صفر کمتر است. آرد هایی که 18 درصد سبوس گیری شده اند به نام آرد فانتزی شناخته شدند. آرد هایی که 23 درصد سبوس گیری شده اند بیشتر برای تهیه شیرینی استفاده می شوند. آرد های 23 درصد با نام های :آرد قوچان،کلاله،زاهدی و…
آرد چهار صفر(نول)
آرد هایی که درصد سبوس گیری آن ها از 25 درصد به بالا می باشند و با نام آرد نول هم شناخته می شوند. این نوع آرد ها مخصوص کیک و شیرینی می باشند. این به علت درصد سبوس گیری بالا و حداقل میزان گلوتن و نسبت بهبود دهنده و آنزیم های موجود در آرد است. زیرا سبوس موجود در آرد و گلوتن تاثیر مستقیم بر بافت کیک شما دارد.
خرید آرد های سفیده شده
آردهای سفید شده با مواد شیمیایی مانند کلر یا بنزوئیل پراکسید تهیه می شوند که به نشاسته و پروتئین آن آسیب می رساند. به طور کلی کار با آن آسان تر است، مایع بیشتری را جذب می کند و بهتر از آرد سفید نشده افزایش می یابد. هنگام خرید آرد قنادی اکثر انواع آرد سفید شده یا سفید نشده در دسترس هستند.
نتیجه گیری
با این توضیحاتی که دادیم نتیجه کلی میگیریم که هرچقدر درصد سبوس گیری آرد بیشتر باشد برای کیک و شیرینی مناسب تر است.
مشخصات آرد کیک: آردی با حداکثر میزان سبوس گیری و حداقل میزان گلوتن را دارا باشد.
مشخصات آرد نانوایی: آردی که حداقل میزان سبوس گیری و حداکثر میزان گلوتن را دارا باشد.
