وردنه

خرید وردنه

یکی از ابزار های اولیه و مهم شیرینی پزی وردنه است که برای پهن کردن و فرم دادن خمیر می باشد.وردنه ها در انواع مختلف بر اساس جنس،شکل،طول،وزن دسته بندی می شوند که در این مقاله قصد داریم انواع وردنه ها را با شما آشنا کنیم.

در هنگام خرید وردنه لازم است بدانید؛ وردنه ها بطور کلی در 2 نوع آمریکایی و فرانسوی هستند که با توجه به نیاز و کارایی خریداری می شوند. در انتخاب این نوع وردنه ها باید دقت کنیم که تنها فرق این 2 نوع وردنه در شکل ظاهری است اما هر کدام مزایا و معایب خودر را دارند که برای هر کدام توضیحات کامل را شرح می دهیم. حتما پیش از خرید از قیمت وردنه و کیفیت آن مطمئن شوید.

وردنه آمریکایی(roller)

به وردنه آمریکایی ها وردنه کلاسیک گفته می شود. که برای همه خمیر ها استفاده می شود مانند خمیر شیرینی بیسکویت پای،نون و… قابل استفاده می باشد.وردنه های آمریکایی دریک محور می چرخد که در 2 طرف دارای دسته می باشد.مزایای این نوع وردنه نسبت به نوع فرانسوی روان بودن است که کار کردن با این نوع وردنه خیلی راحت تر است .

ضمنا با توجه به داشتن دسته در 2 طرف وردنه باعث می شود گرمای دست دیگر به خمیر منتقل نشود.داشتن دسته از معایب این وردنه هم است به دلیل پهن نکردن یکسان خمیر زیرا هنگام پهن کردن خمیر دست ها به صورت یکسان فشار وارد نمی کنند. این نوع وردنه سنگین تر از وردنه های فرانسویه و ممکنه خمیرهای خیلی نازک رو پاره کنه.

وردنه فرانسوی (ROD)

قبل از خرید وردنه فرانسوی لازم است بدانید این وردنه دسته ندارد. بنابراین باید از قسمت پایینی کف دست برای باز کردن خمیر استفاده کرد. با این نوع وردنه شما به صورت ناخود آگاه دستتان را بیشتر به سمت وسط وردنه قرارمی دهید و کنترل بیشتری روی باز کردن خمیر دارید.

سبک بودن این نوع وردنه قدرت مانور شما را برای پهن کردن خمیر های خیلی نازک بیشتر می کند. در صورتی که اگر وردنه های آمریکایی را برای خمیر های نازک استفاده کنید، بدلیل سنگین بودن باعث پاره شدن خمیر می شود. وردنه فرانسوی هارا برای خمیر های نازک مثل باقلوا سمبوسه و… بسیار کار آمد است.

معایب وردنه فرانسوی

این نوع وردنه برای خمیرهای سفت مثل خمیر بیسکویت فریز شده، عملکرد خوبی ندارد و بیشتر مناسب خمیرهای نرم می باشد. تماس دست با وردنه و نزدیکی دست به خمیر در این نوع وردنه باعث می شود گرمای دست به خمیر انتقال پیدا کند و شل شود. در فصل گرما حتما باید سرعت کار با این نوع وردنه زیاد باشد.

انواع وردنه با توجه به جنس

در این قسمت بررسی می کنیم انواع وردنه از چه چیزی ساخته شده است:

وردنه چوبی

پر طرفدار ترین و رایج ترین وردنه، وردنه از نوع چوبی است. این نوع وردنه ها از نوع چوب افرا یا گردو درست می شود. وردنه های چوبی رطوبت را جذب نمی کند و قابل شست و شو می باشد. سبک بودن وردنه چوبی یکی دیگر از مزایا این نوع وردنه می باشد. معمولا این نوع وردنه ها بعد از تولید سطح وردنه را صیغلی می کنند که هنگام استفاده بتوانید آرد پاشی بکنید.

وردنه استیل

خرید وردنه ی استیل به علت گرانی و سنگینی کمتر استقبال می شود. ولی حرفه ای ترین نوع وردنه است و مخصوص سرآشپزها می باشد. این نوع وردنه هم مثل وردنه ی مرمری قابل فریز کردن است و حین کار گرما به خمیر پس نمی دهد. این وردنه نمی چسبد و طول بلندش میزان زیادی از خمیر رو یکجا باز می کند.

وردنه پلاستیکی

وردنه ی پلاستیکی که به وردنه فوندانت هم معروف است. این وردنه سبک، کاملا نچسب، کوتاه و مناسب باز کردن خمیرهای تزئینی و ظریف می باشد. قیمت وردنه پلاستیکی به کیفیت آن بستگی دارد.

وردنه سیلیکونی

جدیدترین نوع وردنه، وردنه ی سیلیکونی است. این نوع وردنه در سایزها و مدل های مختلف تولید می شود. همچنان نیاز به آرد پاشی دارد ولی خیلی میزان کمتری آرد مصرف می شود. سیلیکون حرارت کمتری نسبت به چوب از خودش خارج می کند و برای خمیر پای عالی است، نچسب است و به راحتی تمیز می شود.

وردنه های بافت دار

وردنه های بافت دار در سه جنس چوبی، طلقی و پلاستیکی تولید می شوند. نوع چوبی برای طرح انداختن روی خمیر بیسکویت و رویه ی پای قابل استفاده است. خرید وردنه پلاستیکی هم برای طرح انداختن روی خمیر و هم به عنوان کاتر بیسکویت استفاده می شود.